Sienet kerätään Koillismaan puhtaista metsistä koulutettujen poimijoiden toimesta. Sienet käsitellään mahdollisimman nopeasti ja kuivataan isolla, tehokkaalla kuivurilla. Kaikessa toiminnassa tähdätään sienten korkeaan laatuun.

Kuivatut sienet liotetaan ennen ruuaksi valmistamista. Liotusaika vaihtelee 15-60 min. riippuen sienilajista. Sen jälkeen niitä käytetään kuten tuoreita sieniä. Näiden sienien liotusveden voi käyttää nesteenä ruuanvalmistuksessa, paitsi korvasienien.

Saatavilla oleva valikoima riippuu aina satokaudesta, koska sienien esiintyminen vaihtelee suuresti vuosittain. Normaalina sienivuotena saadaan talteen herkkutattia ja muita tatteja, kantarellia, mustavahakasta, haperoita, suppilovahveroa, matsutakea, lampaankääpää jne. Vuonna 2022 oli harvinaisen huono tattivuosi koko Suomessa. Osalla muistakin sienistä sato jäi sääolosuhteiden vuoksi huonoksi. Valikoima on sen vuoksi pieni.